Ečanski šaran je stvoren dugom selekcijom i razmnožavanjem u prirodnoj sredini. Prepoznatljiv je po svojoj krupnoći i specifičnom kvalitetu mesa. Riba je izrazito male glave i širokokg zaobljenog trupa. Njegovo oblo telo zbijenih, snažnih mišića, može biti prekriveno krupnim krljuštima ili, češće bez njih. Boja mu je tamno-žuto zelena sa ledjne, a zlatno žuta sa bočne, do svetlo žuta sa trbušne strane. Meso je posebnih organoleptičnih svojstava. Kalorijska vrednost je mala, lako je svarljiva i spada u grupu najkvalitetnijih namirnica.

Meso je svetlo ružičaste boje, brzo se resorbuje, visoke je nutritivne vrednosti (100kcal/100gr) odnosno 420 kj. Sadržaj proteina je 17%, masti 3%, minerala 1,2%, bogat je izvor vitamina A,D i B grupe kao i magnezijuma, fosfora, joda i fluora. Pored niskog sadržaja holesterola (50mg/100gr) značajne su količine polinezasićenih masnih kiselina (omega-3 i omega-6). Zbog njihovog povoljnog uticaja na zdravlje ljudi, naročito u sprečavanju koronarnih oboljenja, preporučuje se konzumiranje šarana 2-3 puta nedeljno.